马边这个地方山高雾多，茶树长得很慢，芽头很肥厚，泡出来的茶跟外面平原上的茶不一样。第一次喝马边高山茶是在荍坝的一个亲戚家里，他抓了一撮放进了玻璃杯里，然后直接用开水冲泡，我当时还想着这不是会苦死人吗？结果喝了一口之后，竟然很甜，栗香也很足。之后我自己买了茶来泡，用自来水泡、用饮水机的水泡，都没有那个味道。经过一番努力之后才逐渐懂得了其中的门道。本文主要讲一讲我泡马边高山茶的一些习惯，虽然不很专业，但是都是实测出来的。
马边高山茶主要为绿茶，也有少量红茶。我所说的绿茶冲泡方法，红茶用的水温可以高一点，后面再稍微提一下。马边高山茶产区主要位于荍坝、民主、袁家溪等地，海拔八九百米以上，云雾天气多，茶叶长得厚实，耐泡。闻干茶的时候可以感受到马边高山茶清雅的栗香或者是淡淡的兰花香，并且没有青草味。条索很细，白毫很分明。这种茶，水温太高就会烫熟，汤色变黄，苦味也会马上显露出来。水温太低，香味就无法散发出来。因此水温相差几度，喝起来就会不一样。
我的习惯是水开了之后不马上冲。刚烧开的水是100度，打开壶盖晾上两三分钟，大概就85度左右了。如果找不到温度计怎么办？教你一个拙劣的方法：水烧开之后，把水倒进公道杯里，然后再倒回到烧水壶里，倒一次就可以把水温降下来。或者是通过听声音来判断，水刚烧开的时候会发出咕嘟咕嘟的大响声，过一会儿就会冒出小泡泡向上飘起，差不多就可以。八十五度左右的水温泡马边高山茶比较稳妥。芽头嫩的，比如明前茶，可以再降低一两度，八十度也可以。谷雨前后采摘的茶叶叶片比较厚，八十到九十度之间也行。但是不能用滚烫的水直接冲，这一点要记牢。
投茶多少看个人爱好。一般用一百五十毫升的盖碗，放三克左右。喜欢浓一点的话是四克，但是不要超过五克。马边高山茶的味道本身就很足，放多了就容易苦涩。如果用的是玻璃杯，300毫升左右的那种，放四五克就足够了。有的人抓茶全靠手感，抓一大把，泡出来浓得发苦，然后就说茶不好喝——其实不是茶的问题，是投多了。我开始也是这样，后来老老实实地称了几下，心里也就有了底。随便抓一把的话差不多了。如果你买的是一小包，比如一包五克的，可以用两杯水来冲泡，也可以用一杯水来冲泡，水量多一些。
泡的时候，先给杯子暖一下。用开水烫一下盖碗，倒掉。这一步并不是为了消毒，而是为了让碗变热，这样茶叶放进去就会有干爽的气息。趁热把干茶倒进去，盖好盖子晃两下，打开闻一闻，冷碗和热碗的味道是不一样的。可以试一下的。之后加水。注水不要把水直接冲到茶叶上面，应该沿着碗边慢慢地旋转着倒入，或者定点低冲。水柱要细而且要温柔。第一泡出汤的速度要快，五秒到十秒之内就要倒出来。不能压抑自己。马边高山茶第一泡其实味儿就已经很足了，再闷就浪费了。倒掉碗里剩余的水，不然下一次泡的时候会很苦。
第二泡可以坐一会儿，十到十五秒。第三泡的时间是15-20秒。每加一个泡就增加5秒或者10秒。好的马边高山茶泡上五六道还有味道，展开后的叶子是嫩绿色的，摸起来很柔软。有时候泡到后面直接用盖碗对着嘴喝，也不管什么公道杯了，在屋子里自己喝，怎么舒服怎么来。但是给朋友泡的话，还是老老实实地出汤，不然别人会认为你不泡茶。
还有一点就是水很重要。马边本地人泡茶的时候，很多都是用山泉水。用自来水泡的话会有氯味，茶汤的甜度也提不起来。成都用过滤水泡过，只能算是凑合着喝。回到马边用水山泉水泡的话，同样的茶泡出来就会比较软、比较甜。这并不是玄学，你可以对比一下就知道了。没有山泉水的话可以用纯净水，但是不能用矿泉水，因为矿泉水里的矿物质太多会压制茶香。用饮水机反复加热出来的水，最好不要喝，因为泡出来的水味道很沉闷。
有人问道，马边高山茶要洗不洗。我自己的方法是，绿茶一般是不需要清洗的。第一泡就是精华，倒掉很可惜。如果实在不放心的话可以用80℃的水快速泡一下再倒掉，但是我觉得没有必要。马边高山茶采收、制作都很干净，不像普洱那样要洗。但是如果你买的散装茶来源不清楚的话，那么润一下也就无妨了。
红茶的话，马边也有高山红茶。泡红茶的水温可以高一些，90～95℃左右。投茶量与绿茶一样，大约为3-4克。第一泡十秒左右出汤，之后依次增加。红茶泡出来的是蜜香或者花果香，和绿茶完全不同。冬天的时候我喜欢喝红茶来暖胃。
下面说一点我个人的看法。泡茶这种事情，看了很多教程也比不上自己亲自泡两遍。水温高一点或者低一点，投茶多一点或者少一点，你喝一口就会感觉到不同的地方。马边高山茶本身的底子就不错，只要你不要用滚水来煮它，也不要倒一大把进去，一般都不会难喝。有时候我出差在外，会带上一包马边高山茶，用酒店的烧水壶烧开之后，晾凉一会儿，再用玻璃杯冲泡，也可以品出七八分来。但是回到马边，坐在屋檐下，用山泉水泡一杯的时候，感觉就不同了。茶还是那种茶，水不同，心情也就不一样。
