天麻在生活中是非常常见的药食同源食材，用来煲汤、食补十分普遍。很多人都不知道鲜天麻和干天麻能不能通用，怎么吃效果最好，常常随意下锅，造成口感不好、味道苦涩、营养流失。
鲜天麻和干天麻口感不一样，烹饪的时间也不一样，使用的方法和养生效果也都不一样，不能混在一起使用。
一、鲜天麻和干天麻到底有什么不同
鲜天麻：含水量高、质地脆嫩，味道清甜，苦味很淡，保留了较多的天然活性物质，口感好，可以作为日常家常食补。
干天麻：经过晾晒、烘干脱水后，药性更加浓缩、味道更加浓厚，不易变质，适合长期煲汤调理，但是煮的方法不对的话会变苦、变硬。
二、食用方法的不同：什么时候吃鲜天麻？什么时候要用干天麻？
鲜天麻：可以短时间炖煮，清淡食用
鲜天麻的肉质比较嫩，水分较多，不能长时间炖煮。
出锅的最佳时间是在出锅前15到20分钟之间
适合：天麻炖土鸡、天麻排骨汤、清炒天麻、凉拌天麻。
汤色清甜不苦，口感脆嫩，全家人都可以饮用，作为日常食补最合适。
禁忌：不要一开始就把肉放进锅里炖一到两个小时，这样容易煮烂、发黏、味道变苦。
2、干天麻可以用来长时间慢炖，用来滋补调理
天麻干品质地很硬，药效浓郁，要经过长时间的煎煮才能把里面的营养成分释放出来。
炖肉的时间要足够长，中途加入就可以慢炖40分钟以上
适合：养生滋补汤、中老年调理药膳、熬夜头晕、睡眠差的人群食补。
特点：药味足、调理效果好，但是口感没有鲜天麻那么清甜。
三、用量区别（非常重要）
鲜天麻用量很大：一次可以使用80-150克，当作普通食材来吃。
天麻干品用量较少，一般为10-20克之间，药力较强，过量服用容易造成上火和不适。
四、保存方式完全不同
鲜天麻：怕冷、怕潮湿，要冷藏保水，吃不了就扔。
干天麻：怕潮、怕虫，要密封保存在干燥的地方，可以放很长时间。
五结论：如何选择最好呢？
全家人都喝汤，并且喜欢味道新鲜一些天麻
长期养生调理、备用的干天麻
不论是鲜天麻还是干天麻，都建议选用自然生长、无硫磺熏制的高山天麻，肉质饱满、味道纯正，食补效果更好。
