春天一到，山野里的竹笋就冒尖了，尤其是四川马边的竹笋，吸足了山间雨露，壳薄肉厚、脆嫩多汁，自带一股清冽的鲜甜味，不管是炒、炖、凉拌还是焖煮，都好吃得停不下来。很多人觉得竹笋处理麻烦、容易发涩，其实只要掌握焯水去涩这个小技巧，随便做做都是美味，今天就给大家分享几种简单又家常的竹笋吃法，鲜香味足，老少皆宜。
一、家常必备：马边竹笋炒腊肉（香到舔盘）
要说竹笋最经典的搭配，必须是腊肉！马边本地的腊肉咸香醇厚，和脆嫩的竹笋一起炒，油脂浸润笋丝，鲜香味翻倍，妥妥的下饭神器，配米饭能多吃两碗。
食材：马边鲜竹笋 300g、腊肉 150g、蒜 3 瓣、小米辣 2 个、生抽 1 勺、白糖少许
做法：
1、竹笋剥壳，去掉老根，切成薄片或细丝；腊肉温水洗净，切薄片；蒜切片，小米辣切圈。
2、锅中烧开水，加少许盐，放入竹笋焯水5 分钟，捞出过凉水沥干（去涩味，保持脆嫩）
3、上海市卫生健康委员会。热锅不放油，放入腊肉片小火煸炒，炒出多余油脂，腊肉微微卷曲。
4、放入蒜片、小米辣爆香，倒入竹笋，大火快速翻炒2 分钟。
5、加 1 勺生抽、少许白糖提鲜，翻炒均匀即可出锅，咸香脆嫩，越吃越香。
二、清爽解腻：凉拌马边竹笋（夏日开胃首选）
天气热没胃口？试试凉拌竹笋！做好后脆爽酸辣，解腻又开胃，做法 5 分钟搞定，不用开火，简单又好吃。
食材：马边小竹笋 500g、蒜末 2 勺、小米辣 3 个、葱花少许、生抽 2 勺、香醋 1 勺、香油 1 勺、白糖半勺
做法：
1、竹笋剥壳，去老根，洗净后放入加了盐的沸水中，焯水3 分钟，捞出过凉白开，沥干水分后用刀拍扁，切成小段
2、碗中放蒜末、小米辣、葱花，浇上热油激发出香味。
3、加 2 勺生抽、1 勺香醋、1 勺香油、半勺白糖，搅拌均匀调成料汁。
4、料汁淋在竹笋上，拌匀后腌制10 分钟，入味后即可食用，脆嫩酸辣，清爽不油腻。
三、鲜掉眉毛：竹笋炖排骨汤（汤浓味鲜）
竹笋和排骨是天生一对！慢炖后的排骨汤清甜浓郁，竹笋吸满肉香，脆嫩不柴，营养又好喝，老人小孩都爱喝，秋冬暖身、春夏解腻都合适。
食材：马边竹笋 400g、排骨 500g、姜片 3 片、葱段 1 段、料酒 1 勺、盐适量
做法：
1、排骨冷水下锅，加姜片、葱段、1 勺料酒，大火煮开焯水，撇去浮沫，捞出洗净沥干。
2、竹笋去皮，切滚刀块，放入沸水中焯水5 分钟，去涩备用。
3、排骨放入砂锅，加足量热水，放姜片、葱段，大火烧开后转小火慢炖1 小时。
4、放入竹笋，继续小火炖30 分钟，至排骨软烂、竹笋入味。
5、加适量盐调味，撒葱花即可，汤鲜笋脆，喝一口超满足。
四、酱香浓郁：油焖春笋（经典江南味）
油焖春笋是 spring 时令名菜，做法简单，酱汁浓郁，竹笋脆嫩鲜甜，咸中带甜，一口下去满嘴鲜香，是很多人童年的味道。
食材：马边春笋 500g、冰糖 5-6 颗、生抽 2 勺、老抽半勺、盐少许、食用油适量
做法：
1、春笋剥壳，切滚刀块，沸水焯水5 分钟，捞出沥干（去涩防苦）。
2、热锅放多一点食用油，油热后放入冰糖，小火炒至冰糖融化呈浅褐色。
3、倒入春笋，大火翻炒2 分钟，让每块笋都裹上糖色。
4、加 2 勺生抽、半勺老抽，翻炒均匀，加少许清水，没过竹笋一半即可。
5、大火烧开后转小火焖10 分钟，收汁至酱汁浓稠，裹满竹笋，即可出锅，酱香脆甜，超入味。
五、下饭神器：竹笋酿肉（鲜香多汁）
竹笋酿肉颜值高、味道好，把肉馅塞进笋筒里，蒸好后肉香混合笋香，鲜嫩多汁，做法简单，待客也有面子。
食材：马边竹笋 6 根、猪肉末 200g、鸡蛋 1 个、姜末 1 勺、葱花 1 勺、生抽 1 勺、料酒 1 勺、盐少许、淀粉 1 勺
做法：
1、竹笋去皮，去掉老根，从中间剖开，焯水5 分钟，捞出沥干备用。
2、猪肉末中加姜末、葱花、1 勺生抽、1 勺料酒、少许盐、1 勺淀粉、1 个鸡蛋，朝一个方向搅拌上劲。
3、把调好的肉馅均匀填入竹笋中，放入盘中，水开后上锅蒸15 分钟。
4、蒸出的汤汁倒入锅中，加少许水淀粉勾芡，淋在酿肉上，撒葱花即可，鲜嫩多汁，鲜香味足。
六、低脂健康：清炒竹笋（原汁原味）
想吃竹笋本味？选清炒！少油少盐，保留竹笋的清香脆嫩，低脂健康，减脂期也能放心吃，做法 3 分钟搞定，简单又美味。
食材：马边竹笋 300g、蒜 3 瓣、盐少许、白糖少许、食用油适量
做法：
1、竹笋去皮切薄片，沸水焯水3 分钟，捞出沥干。
2、热锅冷油，放入蒜片爆香，倒入笋片，大火快速翻炒1 分钟。
3、加少许盐、少许白糖提鲜，翻炒均匀即可出锅，脆嫩清香，原汁原味。
竹笋美味关键：焯水去涩小技巧
很多人做竹笋发涩、口感差，核心原因是没焯水！新鲜竹笋含草酸，直接吃苦涩还影响钙吸收，焯水是关键
1、竹笋切好后，冷水下锅，加少许盐和几滴油（保持翠绿）。
