竹笋是马边最具代表性山货之一，大山深处自然生长、无人为种植、没有农药化肥，口感鲜嫩、营养价值高。很多外地朋友喜欢马边野生竹笋，却不清楚上市时间、采摘季节、处理方法、保存技巧。本篇详细讲解马边竹笋品类、上市时间、烹饪做法、长期保存方式。
马边主要竹笋品类：方竹笋、刺竹笋、水竹笋。每年三月初开始，山区水竹笋率先上市；四月至五月刺竹笋大量采摘；五月到七月高山方竹笋成熟上市。不同海拔竹笋成熟时间不一样，低山早熟、高山晚熟。
新鲜竹笋挑选技巧：外壳紧实、笋体短小、颜色浅黄为佳；笋体发黑、外壳松散说明老化、口感粗糙。新鲜竹笋一定要焯水，去除草酸、苦涩味，吃起来更加脆嫩。
家常吃法推荐：第一，腊肉炒竹笋，马边经典搭配，腊肉咸香、竹笋清甜，本地人最爱吃法；第二，凉拌笋片，焯水之后加辣椒、蒜末、酱油，清爽解腻；第三，竹笋炖土鸡，汤汁鲜美、营养丰富；第四，泡椒腌笋，长期腌制、开胃下饭。
保存方法：短期保存剥壳焯水，冷藏存放三到五天；长期保存自然晒干，制作干竹笋，密封保存一年不坏；也可以盐水浸泡、坛子腌制，做成酸笋。
购买建议：新鲜竹笋赶集期间农户大量售卖，价格便宜；干竹笋一年四季均可购买，适合外地邮寄、送礼。
马边野生竹笋无工业污染、纯天然生长，是难得的绿色山珍。每年春季夏季，不要错过本地新鲜竹笋。
