跟大家聊一聊马边天麻的事情。上个秋天我和朋友一起去乐山马边玩了下，主要是想看看小凉山的风景，但是却被当地的彝族人家种的天麻给吸引住了。
先说说马边这地方
马边全称是马边彝族自治县，在四川乐山旁边靠近凉山那边。从乐山城出发开车进去的话，大概需要1个小时左右。海拔一点一点地升高，耳朵就会有闷闷的感觉。到了县城周边，你就能够感受到“云雾缭绕”不是随便说出来的——早晨推开窗户，山腰上还有浓重的云雾没有散去，空气很湿润，深呼吸一口，肺里面全是凉爽的感觉。当地的朋友们告诉我，这里“一山有四季”，同一个季节，山脚还穿着短袖，半山腰需要加件外套，再往上就得穿棉袄了。这样的气候非常适合天麻生长。
马边的森林覆盖率很高，山里面都是柳杉、杉木之类的，腐殖土很厚。天麻不同于一般的农作物，它不能进行光合作用，必须和一种叫做密环菌的真菌一起生活才能生长。所以土壤不行、森林不好的地方，天麻根本就长不出来了。马边正好——海拔从一千多米到两千多米，山地黄壤、暗棕壤，潮湿但是不积水，林子下面厚厚的落叶、腐殖质，简直是天麻的“天然温床”。
我们去的村子在大风顶下面，叫做五马村。村子里有一个致富能手，叫阿罗伍林，是彝族人，不太爱说话但是很实在。他最初在大风顶高山地区种植天麻，之后又想尝试一下低海拔地区是否可以种植，于是就请来驻村干部一起进行试验。那天我们去的时候正好碰上他们正在挖天麻，锄头一刨，圆滚滚的天麻就露出来了。一个阿妈挖出一棵来，用手掂了掂，笑得眼睛都合上了：“三两！”这一株的净重有三两当时他们那边的试验田大约可以收获四百多斤。
马边三河口镇那边也在搞林下仿野生天麻，海拔一千五百至两千一百米这片林区，天麻素含量可以保持在百分之二点二以上，最大的单株能达到四百六十克。这些数据你可能没有概念，但是品质很好。
马边天麻是什么样子，有什么味道
第一次见到鲜天麻的时候我还愣住了。不像山药那样规规矩矩，不像土豆那样圆圆胖胖，形状有点儿“拧巴”，一头圆一头尖，表面有一圈一圈的环纹，颜色偏黄白色，拿在手里沉甸甸的。掰开来一看，里面是乳白色的肉质，汁水少，没有什么特殊的气味，只有一股淡淡的土腥味。
当地的朋友告诉我一个判断的方法：好的天麻个头均匀、环纹密集、拿在手里有分量，不能是空心的。之后我在网上又看到有人分享说马边高山天麻和普通天麻的区别，在于口感、天麻素含量不同，由于海拔高、生长时间长，所以积累的活性成分也更多。
试过的几种方法是什么
鲜天麻最简单的一种吃法就是炒土豆片。切好之后放入锅中，用油稍微加热一下，翻炒几下加入葱花、蒜苗，不要炒太久，三下两下就可以出锅了。吃起来有点儿面条的感觉，但是不会觉得太腻，还有一点点清甜的味道。我觉得最省事的一种吃法就是，天麻本身的味道并不浓烈，不管怎么做都不会抢了其他菜肴的味道。
但是最喜爱的还是天麻炖鸡。在彝族朋友家里吃过一次，老母鸡炖得很烂，汤面上有一层薄油，天麻切得比较厚，和老母鸡一起炖，炖到天麻变得软糯。汤喝起来鲜美，鸡肉香味十足，天麻片咬下去是粉粉糯糯的感觉，有点像煮熟的菱角。朋友说彝族人在冬天的时候就会吃这样的食物来保暖。做法也很简单，天麻片、几颗红枣、一小把枸杞，和鸡肉一起扔进砂锅里慢慢炖就可以了。
天麻蒸蛋也试过了。把鲜天麻剁碎，和鸡蛋液一起搅拌均匀，加入一些温水，放入蒸锅中蒸。出锅后蛋羹滑嫩，天麻碎粒嵌在其中，吃起来有些颗粒感，孩子应该会比较喜欢。
干天麻的话，我自己的经验是先用温水泡软之后再切。泡过的水不要倒掉，炖汤的时候一起加进去，那些精华都在水中。有人喜欢把干天麻片泡水喝，也可以用开水冲泡，还可以加一些茶叶，当作日常的茶饮。
说几个实际感受
第一次正儿八经地吃天麻，是在那一年我在马边住了几天之后。说实话以前对于天麻没有太大的感觉，只把它当作一种药材，和日常生活中的饮食关系不大。但是到了马边之后才得知，当地人的吃法跟我们吃山药一样随便，炒菜放几片，炖汤扔几块，完全是家常食材。
吃几天之后，我个人最明显的感觉就是睡眠比以前踏实了。但是这也许和这几天爬山累的关系比较大，说不出所以然来。但是天麻“性平温和”的说法，我自己体感是没有刺激性的，不像有些补品吃了会上火或者引起肚子不舒服，它只是很温和地融入到饭菜中。
另外还要说明的一点是，天麻和什么一起吃比较好。我看到近原农选上分享的经验里，天麻配鸡肉、枸杞、山药、红枣、菌菇等等都比较适合，这些都属于温性食物，放在一起也不会产生冲突。我自己也试过天麻炖排骨，把排骨先焯水再和天麻片、几片生姜一起炖，出锅前撒点盐，汤清味鲜，天麻片也吸收了肉汤的味道，比单独吃要好很多。对了，鲜天麻不能炖的时间过长，否则就会化掉，一般炖二十分钟到半个小时就可以了。
最后唠两句实在的
马边天麻啊，你要是说它有多神奇的话，我觉得也不必太过吹嘘了。它就是一种温和性平的食材，可以用来煲汤、炒菜，慢慢品尝。马边这个地方的自然条件很好，海拔高、云雾多、腐殖土厚，种出来的天麻在本地是被公认的。
如果你对马边山货感兴趣的话，近原农选就是一个扎根本地的品牌了，已经做了好几年了，产地直接进货，质量也还可以。但是还是要说一遍，买之前自己多看多了解，认准产地和品质就行。天麻不同于水果和蔬菜，可以放着，买回来慢慢吃，炖汤、蒸蛋、炒菜交替着吃，不必着急。
鲜天麻如果一次吃不完的话，可以切成片之后晒干保存。晒的时候要选择一个通风的地方，不要暴晒，最好是阴干。干了之后装进密封袋中，放到阴凉的地方保存时间长一些。
