发酵茶到底有哪几种
很多人问发酵茶有哪几种。其实发酵茶按程度分，有轻发酵、半发酵、全发酵和后发酵四种。六大茶类里，绿茶是唯一不发酵的茶。黄茶和白茶是轻发酵茶。青茶是半发酵茶。黑茶是后发酵茶。红茶是全发酵茶。所以发酵茶一共涉及五大茶类。
轻发酵茶
轻发酵茶的发酵度在百分之十到百分之二十之间。黄茶就是轻发酵茶。比如霍山黄芽、雅安黄茶、远安黄茶。黄茶和绿茶的制作方法差不多。黄茶只多了一道闷黄工序。这道工序让黄茶有了黄汤黄叶的特点。白茶也是轻发酵茶。白茶包括白毫银针、白牡丹和寿眉。
半发酵茶
半发酵茶的发酵程度在百分之二十到百分之七十之间。铁观音、武夷岩茶、凤凰水仙、罗汉沉香、东方美人都是半发酵茶。它们属于青茶，也叫乌龙茶。乌龙茶既有绿茶的清香甘醇，又有红茶的色泽果香。因为只发酵了一部分，所以叶子有绿叶红镶边的美感。
后发酵茶
黑茶是后发酵茶。安化黑茶、六堡茶、泾渭茯茶都是黑茶。普洱茶也属于后发酵茶。黑茶的鲜叶采摘后，要经过杀青和揉捻。然后还要渥堆。渥堆是黑茶制作的关键步骤。渥堆时，大量微生物参与茶叶成分的转化。这样黑茶就有了醇厚顺滑的口感。黑茶还有减肥、降三高等功效。
全发酵茶
红茶是百分之百发酵的茶。红茶冲泡后，汤色是鲜明的红色或深红色。祁门红茶、正山小种、金骏眉、川红工夫都是红茶。不同种类的红茶，香味完全不同。红茶很有特色。不过红茶的茶渍比较重。喝完红茶最好刷个牙。
