毛尖是很多人常喝的一类茶，但它并不是单一品种。有的毛尖属于绿茶，有的则归入黄茶。因为原料细嫩，冲泡时到底要不要洗茶、水温多少合适、要不要茶水分离，常常让人拿不准。下面一次说清楚。
一、毛尖要不要洗茶？
普通毛尖可以快速洗茶，但高档毛尖、明前毛尖不一定需要。
洗茶的目的主要是两点：一是去掉茶叶表面可能附着的浮尘；二是如果茶叶带有一点杂味，可以通过快速润茶减轻。对于普通毛尖来说，快速洗一遍，能让后续茶汤更干净，香气也更纯。
但毛尖原料细嫩，尤其是绿茶类毛尖，第一泡就会释放出大量可溶性物质。如果洗茶时间太长，或者水温太高，鲜爽度和香气反而会打折。所以，品质很高的毛尖，也可以不洗茶，直接冲泡品饮。
二、洗茶水温多少度合适？
建议控制在 80℃左右。
毛尖芽叶细嫩，水温过高容易把茶叶“烫熟”，茶汤会变得苦涩，香气也不够清雅。如果没有温控壶，可以把水烧开后稍微放一放，等温度降下来再冲。也可以把水先倒入公道杯或凉水壶中晾一下，再用来泡茶。
三、洗茶怎么操作？
步骤很简单：
先用热水把茶具烫一遍，让杯子或盖碗温热；
投入约 3—5克 毛尖；
沿杯壁缓慢注入80℃左右的热水，刚没过茶叶即可；
静置 3—5秒，迅速把水倒出，不要久闷。
洗茶的水一般不喝，可以用来温杯或直接倒掉。动作要快，关键是“润”而不是“泡”。
四、毛尖需要茶水分离吗？
一般来说，建议茶水分离。
毛尖细嫩，如果一直泡在水里，很容易越泡越浓，甚至出现苦涩。用盖碗、紫砂壶或茶水分离杯冲泡，泡好后把茶汤倒入公道杯，再分杯饮用，茶汤会更鲜爽、更甘甜，香气也更清楚。
如果是极品毛尖或明前毛尖，也可以不刻意茶水分离，但依然要避免久浸。每次续水时，最好在茶汤剩下约三分之一时就加水，这样口感更稳定。
五、总结
普通毛尖：可以快速洗茶，水温80℃左右，3—5秒出汤，建议茶水分离。
高档毛尖、明前毛尖：可以不洗茶，直接冲泡，但水温不要太高，出汤不要拖。
核心就一句话：水温别高，动作要快，别让嫩茶长时间闷在水里。 做到这几点，毛尖的鲜爽和香气基本就能保住。
