地处山野之间的马边，山林植被繁茂，家家户户屋后大多生长着成片竹林。每逢时节，泥土里便会冒出鲜嫩的竹笋，这些自然生长的食材不施加农药化肥，天然纯净口感出众。闲暇之余结伴走入竹林，随手就能采摘到饱满肥嫩的鲜笋，满满收获带着乡土气息。
沉浸采摘的喜悦中，一心只顾收集食材，没能及时拍下林间春笋的模样。正午日光灼热，拎着满满一袋竹笋赶回住处，随即着手准备午餐，接下来就给大家分享当地地道的鲜笋炒肉烹制方式。
一、食材前期处理
刚采摘的马边嫩笋质地娇嫩，先逐层剥去外层硬壳。日常烹饪常会遇到笋肉发苦的问题，当地老师傅都有实用窍门，剥壳后的竹笋切忌冷水冲洗，容易加重涩味，直接放入沸水当中焯水即可。嫩笋韧性偏低，操作时力度轻柔，避免笋体破损。
完成焯水工序后，立刻捞出放进加有食盐的凉水中浸泡，浸泡时长把控半小时以上，能够有效祛除自带苦味。沥干水分后将竹笋切成薄片，放置一旁等候烹饪。
准备新鲜猪肉切为细丝，依次加入食盐、豆油调味，再放入红薯淀粉充分抓匀搅拌，锁住肉质水分，腌制片刻提升鲜嫩口感。
二、实地炒制流程
铁锅烧热后倒入当地自榨菜籽油，油温升至七成时，浓郁油脂香气扑面而来。放入手工酿制的辣椒酱翻炒，激发出香辣风味后，下入腌好的肉丝快速滑炒，直至肉质变色熟透。
接着把切好的笋片倒入锅中，大火快速翻炒拌匀，让肉香与笋香充分交融。按照自身口味调整咸淡程度，食材熟透入味便可关火装盘。
一道美味笋炒肉，食材新鲜度起着决定性作用，马边山林现挖春笋风味最佳。成品入口清脆爽口，唇齿间萦绕着自然竹香，低脂的饮食特点适配各类人群食用。
就地取材烹制的乡土菜品，工序简单上手轻松。想要吃得健康又合胃口，不妨参照这套本土做法下厨，在家就能品尝到地道的马边特色家常味道。
