马边潮气很大，东西不收好，几天就会给你脸色看。特别是腊肉、干笋、蜂蜜这几样东西，每家每户都会囤一些，但是保存的方法不对，一坏就让人很心疼。我自己也吃过亏，有一年为了省事，把腊肉用塑料袋装起来放在柜子里，到了梅雨天打开一看，上面长满了白毛，扔了可惜又舍不得吃。后来向屋头老人学习，并且自己也尝试了几回，才逐渐摸索出一些门道。
下面介绍腊肉的保存。马边腊肉不同于外面那些工厂生产的腊肉，它是用青冈木和茶树根慢慢熏制而成的，在外面有一层黑色的保护膜。短期存放的话可以放在通风阴凉处，不要晒太阳，太阳一晒油就会发霉。我们这里的老房子有火塘，把东西挂在火塘上面，烟一直熏着，所以不会坏掉。目前住在楼房里的人可以挂阳台背阴的一面，但是雨季来临之前一定要收起来。一般在清明前后就收拾好了，因为马边一到五月就下雨很多，空气中都可以拧出水来。
挂在上面的腊肉如果出现了白色的霉菌，不要着急，那是正常的，用白酒擦拭一下再挂起来晾干就好了。但是如果出现绿色霉菌、黑色霉菌，或者有酸臭味的话，就不要吃了，真的，身体健康最重要。我的一个亲戚就是舍不得吃，切成片煮了吃，结果拉了两天的肚子。
长期保存的话，我建议切块后进行冷冻。切块之后，不能把整块放进去。整块冷冻之后你想切多少就切多少，切不开，反复解冻又容易坏。一般我都会把一顿的量切好，然后分装在保鲜袋里，把里面的空气挤出来，再套上一个袋子，放到冷冻室里。吃的时候取出一袋，用温水泡开或者直接放在锅里煮。冷冻的腊肉放一年味道还是有的，但是最好在半年之内吃完。另外，在冷冻之前不能清洗，清洗了之后带水冷冻，表面容易发粘。吃的时候需要用温水冲洗并且用刷子清洗。
有人询问腊肉是否可以放在冰箱中冷藏。短期几天内可以，但是冷藏室湿度大，腊肉会返潮，表面发黏。如果没有冷冻条件的话，可以用纸包裹起来，不要用塑料袋包裹。纸可以吸湿，而塑料袋却可以把水汽锁在里面。我试过用纸包起来放半个月没有问题，但是用塑料袋装的话一个星期就会变湿。
竹笋分为鲜笋和干笋两种。鲜笋保存的时间很短，马边三月笋、八月笋一出来，吃不完的就要马上处理。短期的话不要剥壳，带壳放在阴凉的地方，根部朝下，可以放三四天。放入冰箱冷藏的时候要用厨房纸把笋包一层，然后装进保鲜袋里，保鲜袋的口不要封死，留一个小孔透气。这样就可以多放几天。但是鲜笋放的时间长了就会变老，纤维也会变硬，所以还是要尽快吃掉。
长期保存的话要焯水、冷冻。笋去壳、去老根，切成厚片，下锅焯3分钟，捞出过冷水，挤干水分，按照一斤一份的比例冷冻。冻过的笋子口感自然比不上新鲜的，但是用来烧腊肉、炖汤，吸了油之后还是很巴适的。我每年春天都会冻很多，到了冬天没有蔬菜的时候再拿出来，和腊肉一起炒，很香。
干笋最怕的就是受潮。马边的空气湿度大，干笋没有晒干或者密封不严，几天就会变软，严重的话还会长虫。我一般都是晒到一掰就断的程度，然后装进玻璃瓶或者用厚实的密封袋，里面放几粒花椒来驱虫。把罐子放到柜子上面，距离地面要远一些。如果发现干笋受潮，就要及时拿出来进行复晒，不能拖延。泡发干笋要用冷水，并且前一天晚上就开始浸泡了，中途要换上两三遍水，第二天再煮透。不能用热水泡，外面烂了里面还是硬心。
蜂蜜的问题很多人弄错了。马边高山蜂蜜浓度高，常温阴凉保存就可以，不要放在冰箱里。放冰箱的话容易结冰，虽然结冰不是坏掉，但是挖起来挺麻烦的，还有的人会误以为是坏了。结晶是正常的，温水溶解就可以，水温不要超过60℃，如果用开水来烫蜂蜜的话，蜂蜜中的活性物质就会失去活性。一般用玻璃罐装蜂蜜，取蜂蜜的勺子一定要干净，不能沾油和水，不然整个罐子就会发霉。发酵会有气泡产生并且味道酸涩，那么就不能吃。
蜂蜜也有味道。不要把腊肉、干笋和蜂蜜放在一起，否则蜂蜜就会有烟熏的味道，喝的时候会很不舒服。我的一个朋友把蜂蜜和腊肉放在一起，结果蜂蜜闻上去都有腊肉的味道了，笑死人不活了。放在阴凉避光的柜子里，单独一层就可以了。马边本地做山货的近原农选有时会收到农户的干笋、蜂蜜等产品，但是这只是产地参考，并不是一定要从某一家购买。自家收获的用上面的方法存放的话，一般不会有问题。
小的方面还有。腊肉和蜂蜜都不能放在灶台边上，因为那里温度高，腊肉容易出油，蜂蜜容易发霉。找一个通风、干燥的地方，柜子底下、床底下都可以，但是不能潮湿的地方。马边那边一楼容易回潮，住在一楼的人把东西放得高一些，或者用密封箱加上干燥剂。我曾经把几包食品干燥剂放在柜子里，也有效果，但是要记得定期更换。
总的来说，保护特产就是一件细心的工作。多看一眼，多包一层，后面就会少丢一些。腊肉、竹笋、蜂蜜是马边的好东西，糟蹋了可惜。我的方法也并不是什么标准答案，各人有自己的习惯，按你们家的情况来试一试，多试几次就知道了。
