去年秋天我和朋友一起去了一趟马边，从乐山市区出发，山路蜿蜒曲折开了四个多小时。到了荍坝镇的时候天色已经很晚了，朋友说先住一晚，第二天一早带我去看山上蜂箱。
那天晚上就住在当地的蜂农老叶家里了。他是六十多岁的老人，退休之后到山上养蜂，有上百箱蜜蜂，每年可以生产上千斤蜂蜜。我们在院子里坐着聊天的时候，他指着对面黑乎乎的山上说，“蜂箱就放在上面山上的树林里。”早上五点左右，天刚刚亮的时候，我就听到了他在院子里收拾工具的声音，叮叮当当地响着。跟着他上山，露水很重，裤腿一会儿就湿透了。走了大约四十分种就到了放蜂箱的地方，老叶蹲下身子把蜂箱盖子掀开一看，说今天可以取糖。蜜香一下就出来了，怎么说呢，就是那种混合了野花和草木的味道，不刺鼻但是站在旁边就能闻到空气中都是甜的味道。
马边这个地方的蜜源很好。老叶说他一年要搬很多次蜂箱去追花期，春天赶油菜花和茶花，夏天有玉米花、核桃花，秋天最重要的就是五倍子花了。还提到向阳村到处都是五倍子花开，蜜蜂忙得脚不沾地。加上这里山高林密，受到农药的影响比较小，蜜蜂采回来的蜜就比较干净。这句话我信，我在山上待了几天，周围都是树林，几乎没有一块农田。
再说一下分辨这件事的方法。我自己总结了一些土方法，都是在当地的向当地人请教得来的，不一定是科学的，但是确实有效。
首先看颜色。马边的百花蜜的颜色并不是固定的，因为每年采的花不同，蜜的颜色也会有深浅之分。老叶从山上取下来的蜜，有的偏金黄色，有的偏琥珀色，在玻璃瓶里对着光看，有透亮的感觉。如果买到的是那种颜色单调、看上去暗淡无光的，就要多加注意了。假蜜一般用的是糖浆勾兑出来的，颜色要么太浅要么太深，没有自然的光泽感。
闻气味我觉得这是最直接的方法。打开真土蜂蜜的盖子闻一闻，淡淡的花香可以闻到，但是香味很淡，只有静静地去闻才会发现。老叶家的蜜闻起来有点竹林中的那种淡淡的甜味，并不是香精的味道。假蜜或者没有味道，或者一打开盖子就会冲鼻，那种香精的味道很假，闻多了会让人感觉不舒服。口感也可以品尝到。我之前在城里买过一瓶蜂蜜，虽然很甜，但是吃到嘴里就是一股很直接的甜味，齁得慌。马边的土蜂蜜不同于其他地方的蜂蜜，入口是甜的，但是甜味很快消散，留下的是一丝淡淡的花香，吞下去之后喉咙不会有任何刺激感。老叶叫我直接喝一口含在嘴里，他说真的蜂蜜会在嘴里慢慢融化，而假的蜂蜜就像是含了一块糖一样，融化得很慢还会齁喉咙。
拉丝这件事情我也曾试过。用一根筷子将蜜挑起，垂直提起，真正的蜂蜜就会拉出一条细细长长的线来，如果断了的话，线头还会缩回去，形成一个蜜珠。假蜜要么根本就拉不开，要么拉出来的丝很软塌，断了就断了，不会有回弹的现象。
另外一种方法就是观察蜂蜜在不同的温度下所呈现出的状态。老叶说真正的蜂蜜在天气炎热的时候会变得稀薄，而天气寒冷时则会变浓稠，到了冬天还会结冰。马边山上海拔很高，早晚温差很大，我自己亲眼看到一瓶蜜在阳光下晒一会儿就会变稀，到晚上温度下降之后又变浓。他说假蜜不管冷不冷、浓不浓、干不干，都是糖浆调出来的。结晶的话，真土蜂蜜的结晶颗粒非常细小，可以用手指搓揉融化掉，而假的结晶则比较粗糙，像是白糖一样。但是百花蜜结晶的速度和单一花种蜂蜜的不同，有的放两三个月都不怎么结晶，这也是正常的，不能只看是否结晶来判断。
虽然价格不能作为唯一的标准，但是也可以排除一部分。老叶那边的中蜂蜜，质量好的可以卖到一百元一斤。计算一下蜜蜂采蜜、蜂农搬箱追花期、人工取蜜过滤等所付出的成本。如果有人在网上卖三四十元一斤并且包邮的“马边深山百花蜜”，你自己想想这个账能算得过来吗？
另外，我还想说明一件事情。人们普遍认为蜂蜜结晶就是加入白糖造成的，其实不然——真正纯正的蜂蜜由于葡萄糖和活性酶的含量高，在天气变冷的时候更容易出现结晶现象，结晶越细腻就代表蜂蜜质量越好。没有结晶的蜂蜜有可能是经过加工的，把结晶的部分营养单独提炼出来销售掉了。因此不要因为有结晶就退了货，那可能就是好东西。
后来陆陆续续地从马边带回来一些蜂蜜，有的时候是直接去找老叶要的，有的时候是通过“近原农选”这样的本地渠道补货，主要就是为了省去每次都要上山一趟的麻烦。老实说，找到可靠的来源之后确实方便很多，不用每次对着瓶子胡乱猜测了。
其实分辨真假蜂蜜，最笨的办法往往也是最有效的——打开盖子闻一闻，舀出一勺尝一尝，真假蜂蜜舌头是骗不过你的。马边高山上的百花蜜有特殊香味的原因是蜜蜂采集的是山上各种野花的花蜜，而这种层次感是调不出来的。
