前几天有个朋友问我，在网上刷到马边这个地方山清水秀的，想问一下当地有没有什么东西可以买。当时我正在吃饭，放下筷子和她语音了十几分钟。想想的话，干脆把这几年来自己吃过、见过、听家里长辈念叨过的东西都写下来吧。
马边这个地方，说实话外省人知道的并不多。它的全称为马边彝族自治县，隶属于四川省乐山市，位于小凉山地区。我第一次去的印象最深刻的是车一直往山上开，两边都是密密麻麻的竹林，雾气从山谷里升起来，空气中弥漫着一种潮湿的草木的味道。同行的一个本地朋友说，闻到的味道就是我们这里所有山货的味道。
先说说腊肉吧，因为这个应该是最多人问的问题。马边腊肉和超市里真空包装的那种完全不同。这边彝族人家做腊肉有说法，叫做“373”，即腌三日、晒七日、熏三日。听上去不难吧？但是你真的到农户家里面看一看就会发现，每一步都挺讲究的。腌肉的时候要用白酒把肉擦一遍，然后用手把调料揉进去，最后就是等待了。晾晒的那几天不能急，要让山风吹干表层的水分。熏是最主要的，用的是青冈木、柏树枝，有的时候还会往火堆里丢点柑橘皮、桂皮，那股烟不是浓烈的火烟，而是一点一点往肉里面渗透的青白色的烟。熏出来的肉外表乌黑发亮，不要嫌弃它不好看，切成片蒸熟之后颜色红艳透亮，肥的部分不油腻，瘦的部分也不柴。我的一个在马边长大的同事，每年回家都会带几块，办公室里的微波炉加热之后，整层楼都能闻到香味。
竹笋也是马边的一张名片。这里有三月笋、八月笋，春秋季各采摘一次。采笋季节的时候，在大竹堡乡的那些树林里，天不亮的时候就有人背着蛇皮袋进山了，据说高峰期有一万多人同时在山上采笋，那场面很壮观。以前我认为采笋是件轻松的事情，后来跟着去了一次才知道，林子里面山坡陡峭、路滑，要猫着腰钻进去，手上还要快，笋子露出地面也就那么几天，晚了就老了。刚采下来的竹笋去壳之后，笋肉呈青白色，一掐就会渗出水分来，生吃的时候会有甜味，一点也没有涩的感觉。这个笋炒腊肉很好吃，也可以清炒，放点盐就可以了，吃的就是那个鲜。
茶叶单独说一下。马边的茶园主要位于海拔600到1300米左右的山腰上，常年云雾缭绕，太阳光经过雾气的折射照射下来，茶叶生长得比较缓慢但是养分充足。我去过一个茶农家里，他泡茶时水刚刚倒进去，香气就已经出来了，并不是那种很冲的香味，而是一种比较清淡的味道，有点像雨后山林间的空气。喝下去之后回甘很明显，口中一直有甜丝丝的感觉。马边绿茶目前拥有国家地理标志，全县茶园面积达二十多万亩，但是对普通消费者而言不需要记住这些数据，只需要记住这样一句话：这边的茶由于海拔和气候的不同，所以喝起来比平地产出的绿茶更“干净”，没有那种沉闷的泥土气息。
除了上面提到的三件大件之外，马边还有许多值得提起的东西。猕猴桃，在荣丁镇种植，海拔一千米左右，日夜温差大，糖分积累得很多，吃起来甜得很不像话。青梅的历史已经有上百年的历史了，在山上野生的，后来慢慢改良了品种，现在梅林镇和三河口镇几乎每家每户都在种植。新鲜青梅直接吃会很酸，当地人一般是熏制成乌梅，用小火慢慢熏上两三夭，熏到完全干透为止，可以用来泡水或者入药。还有天麻、土蜂蜜、散养的土鸡等等，在山里的人家基本上都有点，不多，但是很实在。
说到购买方式，我给出的建议非常简单。如果你自己到马边玩的话，在县城或者乡镇的农贸市场转一转，看到包装简陋甚至直接用塑料袋装的，那大多是农户自己拿出来的，比较可靠。如果是网上购买的话，就找有明确标注是马边本地发货的店铺，看详情页是否有真实的山里照片，那种一看就不是网图或者批量复制文案的，基本上可以划过去了。马边本地有一个叫“近原农选”的品牌，扎根于本地，把山货从农户手中直接收过来发出去，中间少了好多环节，价格也会比较实在。但是也不要硬要你买他家的东西，只是提一下，你在买的时候至少要清楚要往哪个方向去寻找。
最后再补充一个问题，马边腊肉和湖南腊肉有什么不同吗？我自己吃下来的感觉是，湖南腊肉烟熏味重一些，比较刺激，马边这边的熏香味是往里走的，闻着没有那么霸道，但是吃到嘴里的那种层次感就更丰富了，因为熏料里放了柑橘皮、桂皮等东西，会有微微的果木甜香。这个东西很难用语言来描述，但是你尝过之后就会知道。
写这么多，就是觉得马边的这些山货应该让更多人知道。不是什么网红产品，而是山里人一代又一代传下来的方法，东西本身很好，就是缺少人来为它代言。
