能经常吃猪油吗?能，但得看这个“经常”是啥频率。我以前也纠结，家里老人说猪油香，手机里又说猪油不健康。后来自己做饭，才慢慢咂摸明白：猪油不是坏东西，可也不能天天挖一大勺往锅里甩。
一勺猪油，香的是日子
小时候，厨房灶台边总有个搪瓷盆，里头是白花花的猪油。我妈炒青菜，拿锅铲轻轻一挑，油落进热锅，“滋啦”一声，那香味能从厨房窜到院门口。我搬个小板凳坐门槛上，等着那盘青菜上桌。现在想起来，那不只是油香，是日子紧巴时的一点荤腥盼头。
前两年我自己也熬猪油。买块板油，切小块，小火慢慢熬，油一点点渗出来，满屋子都是小时候的味道。油渣捞出来撒点盐，趁热吃几粒，香得人不想说话。那一刻我觉得，人活着，有时候就图这一口踏实。
吃多了，身体会说实话
现在好多人一听猪油就摆手，说胆固醇、心血管。我倒不觉得它那么吓人，但也不信啥“万能油”。它就是一味油，香得实在，可也得会用。
但我也栽过跟头。有一阵图省事，炒啥都放猪油，煮面、拌饭、煎蛋，全用它。香是真香，三个月后体检，血脂往上蹿。医生倒没让我戒，只说：“少一点，换着吃。”我回来把猪油罐子和菜籽油瓶子并排放，炒素菜用素油，炖萝卜、煮阳春面才动猪油。这么一调，身体舒服了，嘴也没亏着。
猪油香，主要是饱和脂肪多，遇热稳当，不容易起烟，也不容易产生些不好的东西，所以偶尔高温快炒，它比有些植物油还扛得住。但它吃多了，身体代谢确实累。老话讲“一勺猪油十副药”，那是早年间油水少、活儿重，脂肪是宝贝；现在人坐得多、肉吃得多，再天天大勺猪油，肯定不合适。我不跟老人抬杠，只说现在日子好了，这勺油得省着点香。
我自己现在差不多一周吃两三次，一次就一小勺。炒个青菜、下碗阳春面、拌点热米饭，那点香很顶事。不拿它炸东西，也不反复烧。家里要是有血脂高、血压高的，听医生的，别信啥偏方。
日子嘛，油盐酱醋里都是分寸。猪油可以吃，只是别贪。
你家现在厨房里，还放着一罐猪油吗？
