我们马边这段时间山上笋子正冒得凶，昨天隔壁王孃孃还背了一背篼新鲜竹笋下来，喊我拿点去吃。拿到手上我就有点打脑壳，不晓得屋头老汉能不能动筷子，他尿酸高得恼火，脚拇指那经常喊痛。
其实之前我就专门问过我们马边彝族自治县人民医院的医生，还托人问了懂营养的熟人。说到底，尿酸高吃新鲜竹笋，不是一句“能”或“不能”就杀割的。
先说哈我们马边这边的竹笋，那种刚从土头拱出来、壳壳还带泥巴的鲜笋，本身嘌呤含量不算高得吓人。查了些资料，新鲜竹笋嘌呤大概在二三十毫克每百克，算是中低嘌呤食物，比那些内脏、海鲜温柔多了。所以光看这个数字，不是一吃就遭。
但问题在哪儿？在于咋个吃、吃好多、啥子时候吃。我们屋头老汉就是活生生的例子。前年春天他去山上自己掰了几根水竹笋，回来我焯了水，切起丝丝，就放了几滴菜籽油清炒，盐都放得少，他吃了小半碗，第二天啥事没得。当时我还松了一口气。
哦，对头，差点忘说一个关键动作：焯水。这个真的不能省。马边人本来吃鲜笋也要焯水，不然麻嘴巴，苦叽叽的。我一般是把笋子片开，冷水下锅，煮开了再滚十来分钟，把水倒干净，又用清水透一遍。这一步不光是去涩味、去草酸，嘌呤也要溶一截在水头跑掉，尿酸高的人吃起来就放心得多。
但问题又来了，我妈去年有回搞忘形了，用新鲜春笋炖了锅腊膀，那个汤白弄弄的，香是香得遭不住。老汉没忍到，不光吃了笋，还喝了两碗汤，还嚼了几块腊肉皮子。结果半夜脚趾拇就开始隐隐作痛，第二天直接瘸起走。所以说，光笋子可能还好，就怕油大、汤浓，再配到高嘌呤的肉嘎嘎，那肯定要挨。
后来我就摸索出来了，尿酸高的人在缓解期，关节没红肿没痛的时候，吃点点新鲜竹笋是可以的，当尝个鲜，解个馋。量一定要控死，像我们吃饭那个小碗，夹个五六片，最多七八片，不要贪。你像我自己，有时候馋了，整一大盘笋子炒肉，老汉就只能干望到，给他挑几片意思哈就行了。他还要念叨“这个笋子嫩气得很”，我就回他一句：“再嫩气你也要管到嘴。”
还有个要特别注意的，急性发作期千万不能碰。就是脚杆、手指拇儿突然红肿热痛的时候，任何笋都不要沾，嘌呤再低都莫去试。这个时候老老实实喝水、吃药、忌嘴，新鲜竹笋再安逸也要稳起。我们马边山里头哪怕满坡都是笋，你也要等不痛了再说。
经常有人问，乐山马边这边的野生小竹笋、八月笋是不是嘌呤更低？说实话，我没有看到过专门拿马边各个品种去测嘌呤的报告。但本地人晓得，不管啥子笋，原则都一样：新鲜、焯透、清吃、控量。像那种细长细长的小筇竹笋，焯水以后拌点蒜泥、醋，只滴两滴红油，既过了嘴瘾又不咋个升尿酸。我们马边彝族自治县头，很多彝家老辈子也爱这样吃，爽口得很。
还有，我记得有一回在张坝那个菜市场，卖笋的大姐看我在那儿犹豫，就说“尿酸高可以吃新鲜竹笋吗？我屋头那个也痛风，我们只吃笋子不吃汤，没事。”你看，好多本地人早都总结出经验了。
最后我还是补一句，个人体质真的有差异。屋头老汉就是那种稍微多吃几口杂七杂八的就要发，但村口陈叔叔同样尿酸五百多，连吃几天凉拌笋还喝了点啤酒，屁事没得。你不能跟别人比，各人要摸到各人的底线。反正我的建议是，先试一丁点儿，隔天观察，没反应再慢慢加点量，而且要撇脱吃，莫去沾高汤、肥肉。
所以回到最开始那个问题，马边新鲜竹笋嘛，尿酸高可以吃，但方法要讲究，嘴巴要把门。我们这儿的笋子确实是好东西，脆嫩回甜，但前提是你得把它吃明白。
