黑茶制作工序六个步骤
我国有六大茶类。它们分别是绿茶、红茶、黄茶、白茶、乌龙茶和黑茶。不同茶类的加工流程不一样。白茶制作最简单，只要采摘、萎凋、烘干三步。黑茶制作需要六个步骤。这六个步骤是萎凋、杀青、揉捻、晒青、堆渥和干燥。
萎凋
制作黑茶的第一步是萎凋。茶农把采摘回来的大叶种晒青毛茶放在室外摊平风干。茶叶内部的水分快速流失。这样方便下一个步骤。萎凋后的茶叶就可以杀青了。
杀青
杀青利用高温破坏茶叶中的活性酶。这样可以抑制多酚类物质氧化。黑茶使用的鲜叶比较老。杀青之前还要先洒上一点点水。这样方便后续操作。现在杀青分为人工和手工两种。人工杀青就是把鲜叶放在锅里。然后开小火翻炒到水分逐渐流失完。
揉捻
黑茶揉捻分为初揉和复揉两个步骤。黑茶比较老。只揉一次无法将它制作好。所以要先把茶叶揉到汁水溢于茶叶表面。再将它揉捻好。这样鲜叶内部的香气才能完全被激发出来。
晒青
揉捻好的黑茶要放在室外进行晒青。首先要选择一个干净的工具。然后趁着天气好把茶叶放在室外风干。风干到茶叶表面失去水分就差不多了。这样可以避免它后续都黏在一起。
堆渥
晒青好的黑茶就可以进行堆渥了。首先应该选择干净干燥的地方。将茶叶堆到差不多一米左右。上面要覆盖湿布。室内温度要达到二十五度左右。这样才能将茶叶发酵好。堆渥的时候要经常洒水。这样可以避免发酵过度烧坏茶砖。
干燥
堆渥好的黑茶就可以进行烘干步骤了。传统黑茶烘干一般都是用松烟烘干的。需要将柴火堆在一起。分次向灶中加入茶砖。直到茶叶内部彻底烘干。能闻到浓郁的松烟香时再拿出来包装。
