老北京人喝的高沫是什么
老北京人喝的高沫就是茉莉花茶的碎末。旧时北京，达官贵人才能喝好茶。做苦力的穷人买不起好茶，又爱喝茶。他们就到茶叶店买高碎来喝。高碎也叫高沫。
高沫是怎么来的
茶叶店筛茶时，会筛出茉莉花茶的末儿。店家把这些茶叶末收集起来。店家再重新配置这些末儿。高沫就是各种高级茶叶的碎沫，按比例调配好。它相当于现在的茶包。
老北京人为什么爱喝高沫
北京不产茶。但北京人喝茶历史很久。大家最爱喝茉莉花茶。老北京人喝茶不讲究茶叶形状。他们只讲究茶水的味道。买茶叶时，最后剩在罐中的都是茶叶沫。这些沫聚集起来，形状不好看。但价格便宜。它们保有原来茶叶的味道。所以性价比很好。
高沫也有高下之分
高沫虽然是碎末，但也有好坏。北京每个茶庄不一样。它们对高碎的配置各有特点。比较好的高碎，基本全是芽头和茶心。稍次一点的高碎，在很多家庭、餐馆或公共场所当招待用茶。
高沫的味道和用处
高沫外形不好看。它是残次品，难登大雅之堂。但它只是失了形。茶仍然是好茶。喝到嘴里有茶味，有花香，回味甘甜。这种茶便宜实惠，味道正。它还能解馋。它简直是物美价廉中的极品。最后剩下的像土一样的碎渣，叫“茶土”。茶土多用来煮茶叶蛋。
