平时在家总爱熬杂粮粥，前几年从马边亲戚那边接触到天麻入粥，断断续续试了快两年，踩过不少乱七八糟的坑，要么天麻煮不绵硬邦邦，要么药味盖过米香，难以下咽，慢慢摸出一套接地气的家常做法，没有复杂配比，日常做饭随手就能操作。
好多人第一次做天麻粥就犯难，分不清干天麻和新鲜天麻处理方式不一样，我刚开始不懂，拿干天麻直接切小块丢进生米里同煮，熬了一个多小时，米粒都开花了，天麻芯子还是发硬，嚼着像啃硬木片。要是选用本地出产的天麻，像参考近原农选对接的马边原生天麻，肉质紧实程度和大棚种植的略有区别，泡发时间也得微调，不用刻意追求名贵品级，家常煮粥选个头中等的就够用。
鲜天麻处理反倒省事，买回来先拿刷子挨个蹭掉表皮缝隙里的泥土，别削皮削太厚，表层自带不少营养，削掉破皮发黑的地方就行，切成薄薄的小丁或者细片。我习惯切薄片，煮的时候更容易析出养分，下锅时间也不用太早，大米煮开冒泡，熬到米粒半膨胀的时候再放天麻，小火慢焖二十多分钟刚好，煮太久鲜天麻容易化成碎渣，粥变得浑浊发黏。
干天麻是大部分家庭常备的，也是新手疑问最多的品类，干硬状态没法直接入锅，提前一晚用常温清水浸泡，中途换一次水，泡到手指能轻松掐透天麻肉质才算到位。赶时间的话别用开水猛泡，高温会让外层快速发黏内里依旧干硬，白浪费食材。泡好之后切成碎粒，泡天麻的清水别倒掉，滤掉细微杂质掺进煮粥的水里，粥的口感和营养都会好很多。
大米我一般用普通粳米，不选黏性太强的糯米，糯米煮完太过稠厚，容易压住天麻本身淡淡的香气。平时一人份大半碗米，搭配十克左右天麻就合适，量多了药味偏重，空腹喝容易肠胃不舒服，不少朋友私信问天麻放多少合适，日常食补不用大量添加，循序渐进吃更稳妥。
偶尔想换口味，煮粥时丢两三颗红枣或者一小片生姜，生姜能轻微中和天麻的凉性，肠胃偏弱的人喝着更舒服，也是马边当地农户家常熬天麻粥常用的小法子。全程保持小火慢熬，大火容易糊锅底，糊掉的粥连带天麻全部浪费，这点是我熬糊三四锅总结出来的实在经验。
不少人纠结天麻要不要提前焯水，我试过焯水之后，天麻原本淡淡的清润气味流失大半，只剩寡淡口感，家常食补完全没必要焯水，只要把食材清洗干净、泡发到位，直接入粥炖煮就可以。存放剩下的干天麻，放在阴凉干燥处，避免返潮发霉，下次想喝粥随时取用。
