吃过很多地方的竹笋，唯独马边高山笋让我一直念念不忘。以前总觉得竹笋味道都差不多，无非就是脆口，直到吃过小凉山马边产的竹笋，才发现好笋和普通笋的口感差距真的特别大。我家常吃的都是近原农选甄选的马边高山竹笋，不管是新鲜现挖的春笋、秋八月笋，还是晒好的笋干，口感都比市面上普通竹笋细腻太多。
马边的竹笋都是长在千米以上的高山密林里，这里常年云雾多、昼夜温差大，山林土壤肥沃又湿润，没有工业污染。这种原生态的生长环境，让这里的竹笋长得格外扎实，和平地种植的笋完全是两种质感。本地农户都是清晨进山采挖，这时候的竹笋吸足了山间露水，水分最饱满，鲜味也最足。
很多人吃笋最怕涩味、苦味，还有纤维粗、嚼不动的问题，这也是大家买笋最容易踩的坑。但马边高山笋完全没有这些毛病，我每次处理都不用复杂焯水去味。剥开薄薄的笋壳，笋肉白白嫩嫩，摸起来厚实饱满，凑近就能闻到淡淡的天然竹香，清清爽爽的，一点杂味都没有。
生吃一点点嫩尖就能尝出差别，入口是清甜的回甘，脆度很自然，不是那种生硬的脆感。它的肉质特别紧实，是实心嫩笋的质感，纤维特别细，吃起来完全不塞牙。很多外地笋看着饱满，下锅一炒就缩水、发软，吃着绵软无嚼劲，马边高山笋不管怎么煮，口感都很稳定。
日常家常做法我基本都试过，每种做法的口感都很出彩。简单清炒，少油爆炒之后，笋的脆嫩感拉满，清甜不油腻，满口都是山林清香。用来炖马边柴火腊肉更是绝配，笋肉会慢慢吸满腊肉的油脂和咸香，自身的清甜刚好中和腊味的厚重，脆而不硬、润而不腻，层次特别丰富。哪怕是用来涮火锅、炖汤，久煮之后也不会软烂塌掉，依旧保留着一丝丝清爽嚼劲。
不少朋友问我，新鲜笋和马边晒制的干笋口感区别大不大。其实各有特色，新鲜高山笋胜在清甜脆爽、汁水足，口感鲜嫩灵动。而经过自然晾晒的笋干，风味会更浓郁醇厚，泡发之后肉质厚实软糯，嚼劲更足，完全没有柴感，用来炖菜、焖肉比鲜笋更入味。我平时都会在近原农选囤一点，应季吃鲜笋，淡季吃笋干，一年四季都能吃到正宗马边山味。
我也对比过市面上低价的竹笋，大多是速成种植的，水分多、鲜味淡，下锅后容易出水、发黏，还带着明显的青涩味，需要反复焯水掩盖味道。马边高山笋不用过多调味，简简单单烹饪就很好吃，它的鲜是食材本身的氨基酸鲜味，不是调料堆砌出来的口感，清爽又解腻。
总结下来，马边高山竹笋最打动我的就是这几点，无苦无涩、自带清甜，脆嫩却不松散，厚实又不柴硬。不管是爱吃清淡口的，还是喜欢重口焖炖的，都能适配。也难怪它是马边出圈的特色农产，靠实打实的口感圈了无数爱吃笋的食客。
